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生ハム

太陽地所八戸支店の若林です。

度々、自家製でさまざまなモノ造りにチャレンジしておりますが、
今回は、〝自家製生ハム〟にチャレンジした時の写真をご紹介します。

作り方は、ネット等で調べれば様々な方法がありまして、その中
で最も多い、塩漬けして肉の余分な水分を抜いて、乾燥させるという
方法と採りました。
塩漬けしたあと約3か月干した豚バラ肉がこちら↓です。。。
(ちなみに生ハム適しているのはロース肉だそうです)
生ハム(最初)
表面はゴツゴツ固く、もはや生肉とは程遠い触り心地です。

ここからまずは、固い表面の肉を削ぎ落とします。
それが、↓こちら↓
生ハム(削ぎ落とし)

左上に見えてるのが、ブロックの中心部です。
なかなか良い肉の色をしております。
更にスライス
生ハム(切込み)

一枚目の写真と比べると、かなり旨そうな色合いで、赤見と脂身の
バランスもちょうど良く見えます。

そしていざ緊張の・・・実食!!

まずいです
けど失敗を認めたくないので、ひたすら噛み続けましたが、
余計気持ち悪くなり、諦めました。
食感は、柔らかくなったゴムの塊みたいなブヨブヨした感じです。
加熱も検討しましたが、〝生ハム〟ではなくなるので、
素直に失敗を認め、破棄しました。

生ハム作りに失敗したのは2度目です。。。
乾燥させる時の、気候とかも関係あるかもしれません。

ここまで読んで頂きました、親切な皆様方の中に簡単な
生ハム製造方法をご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。




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